ベトナムのすべて

ベトナムの食文化は、ベトナムの歴史が大きな影響を及ぼしています。

ベトナムでは食事に茶碗や箸を使います。白いご飯を主食とし、お茶も飲みます。また、米粉や小麦粉で餅や麺も作ります。この食文化は、100年にわたりベトナムを支配してきた中国の影響によるものです。ベトナムでは基本的に米食であり、麺類や春巻きも米粉を使用して作ります。その為、日本とは異なり麺類は少し柔らかめでコシがないのが特徴です。

また、中国の影響は調味料にも及びます。たとえば、魚醤（ヌックマム）なんかがその代表です。これは小魚を塩漬けにし、発酵させたものです。調理方法も、炒める、煮る、蒸す、など中華料理の手法が多く取り入れられています。ただ、魚料理に関しては異なり直火で焼きます。これは中国の影響ではなく日本料理やカンボジア料理でよく使われる方法です。

ベトナムの朝食でフォー（麺）と並んでポピュラー食べ物なのが、フランスパンを用いたサンドイッチです。このサンドイッチは、ベトナムが中国から独立後、19世紀フランス統治時代にベトナムへ侵略し、3分割してベトナムを植民地支配した時の名残です。

フランス統治は、中国の支配に比べ短期でしたが、比較的最近の出来事ですので、食文化の影響を多く受けました。それはベトナムでフランス人がプランテーション農業を展開したことに原因があります。
例えば、香辛料やコショウ、コーヒーなどがそうです。ベトナムコーヒーにフランスパン、という光景は、ベトナムの田舎でも普通に見られます。