ベトナムのすべて

ベトナムは北は中国に接し、南は赤道近くにまで達する、S字状の細長い国です。ですので南部と北部で食生活も異なります。

北部の料理は、塩辛さが特徴で、塩やしょうゆ味です。お米の味が良いことから米文化が発達し、米粉で作る麺、フォーはハノイが本場です。ハノイでは、犬の肉なども食べられますがそれほど頻繁ではありません。
北部で代表的な料理は、ブン・チャ―といって焼肉と肉団子を入れたつけ麺です。炭火の焼肉、青いパパイヤ、肉団子が入ったヌクマムのタレに香草類をいれ、ブンをつけて食べます。

その他、ハノイではシジミのスープが人気です。シジミのだしに、デイルやスターフルーツをいれます。

あとは魚やエビを使った料理もあります。炒めた魚を麺の上に載せた料理がチャーカーです。魚の切り身をターメリックで色付けし、ねぎやデイルで香りを出したたっぷりの油で炒めます。これを麺の上に載せてタレをかけて食べます。

上にかけるタレは、マムトムというエビの発酵調味料から作ったものが使われますが、匂いがきつく食べにくい為日本人の口には合わないかもしれません。どうしても難しい人は、ベトナムの万能調味料ヌムマムをベースにしたタレを出してもらいましょう。

一方、南部の料理は気候の暑さから、たっぷり砂糖を使用した甘い味付けが特徴です。ライスペーパーを使った料理が多く、たっぷりの香草類と魚、肉をライスペーパーで巻くのが人気の食べ方です。メコン川の恵みを生かしたベトナムらしい新鮮な食材を楽しめるでしょう。

ベトナムでは生春巻きや揚げ春巻きが一般的ですが、米粉を使ったお好み焼きのようなバインセオという料理も美味しい一品です。
バインセオは米粉、水、ココナッツミルクを混ぜるのが特徴です。ターメリックで黄色に色付けして、パリパリに焼いて食べます。
中にはエビ、もやし、緑豆、豚肉、玉ねぎと具材豊富です。一口大に切って、香草類で巻いてヌクマムのタレをつけて食べます。バインセオは屋台などで気軽に食べられることから人気です。

ホーチミンで「ボッチン・ストリート」という通りがあるほど、人気なのが、「ボッ・チン」という料理です。これは揚げたお餅を卵で炒めた料理で、屋台などで食べられます。
さいころ状の大きさの米粉の餅を上げ、炒めてから目玉焼きを載せて、上に青いパパイヤの千切りを載せます。いかにもベトナム料理らしいですね。